Quatre-quarts sarrasin et chocolat

Ingrédients :

• 3 gros oeufs (voir note)
• 130 g de sucre de canne non raffiné, plus un peu pour saupoudrer (voir note). J’ai testé avec du sucre de canne complet pour ma part.
• 170 g de beurre de coco, tiédi au bain-marie pour qu’il soit crémeux, ou de beurre doux, fondu et tiédi
• 170 g de farine de sarrasin (certifiée sans gluten si nécessaire)
• 2 c.c. de levure chimique (certifiée sans gluten si nécessaire)
• 1/4 c.c. de sel
• 170 g de pépites de chocolat noir de bonne qualité (ou du chocolat noir haché)

Recette :

1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 26 x 9 cm et 8 cm de hauteur).
2. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre et le beurre de coco jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux.
3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
4. Ajoutez les ingrédients secs dans les ingrédients humides en une seule fois, puis incorporez-les à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.
5. Versez dans le moule, saupoudrez de sucre, et mettez au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le quatre-quarts soit brun doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre, c’est-à-dire sans trace de pâte non cuite. S’il y a du chocolat fondu, tout est normal.
6. Retirez le quatre-quarts du moule délicatement et laissez refroidir sur une grille.
7. Dégustez un peu tiède ou à température ambiante.

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