Voici une bonne recette printanière et colorée, extraite du blog d’Ella Mills, « Deliciously Ella », qui met à l’honneur le quinoa avec le croquant de la pistache et la saveur de l’abricot.

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• sel (je n’en ai pas mis, cela ne manque pas mais autrement mettez-en juste une pincée. Le gomasio est aussi une bonne opportunité)
• 1 concombre
• 15 abricots secs
• 80 g de pistaches (préférez celles d’Iran plutôt que des USA..)
• 1 poignée de roquette (facultatif)

Sauce :

• le jus de 1 citron et son zeste finement râpé
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel (idem pas besoin ou gomasio)

Recette du Quinoa à la pistache et à l’abricot (pour 3 personnes) :

1. Versez le quinoa dans une casserole avec 500 ml d’eau bouillante et un peu de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre et gonflé. Transférez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, détaillez le concombre en petits morceaux et coupez les abricots en 6. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
3. Lorsque le quinoa a refroidi, ajoutez le concombre, les abricots et l’essentiel des pistaches. Arrosez de vinaigrette et mélangez soigneusement. Parsemez avec ce qui reste de pistaches. Si vous le souhaitez, servez avec de la roquette.

Bon appétit !

De bons petits plats simples de l’anglaise Ella Mills sont à retrouver sur son blog. Son troisième livre (Deliciously Ella, volume 3 : entre amis) a été traduit en français (cf photo en une de l’article). Au programme, des recettes véganes qui sont mises à valeur par les photographies de Clare Winfield.

Voir aussi :

• Tarte veggie, légumes curry