Alors voici un dessert italien qui me titillait depuis quelques années. La recette date du 16 ème siècle, date à laquelle le cacao est apparu en Europe. On le dégustait alors à toutes les sauces, recettes salées ou sucrées comme les melanzane al cioccolato (aubergines au chocolat).
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour les aubergines :
- 2 aubergines (si possible claires, elles sont plus douces)
- 140 g de ricotta
- 50 g de sucre semoule
- 1 cs de cacao
- cannelle
- le zeste râpé d’un citron non traité (facultatif)
Pour la sauce au chocolat
- 10 cl d’eau
- 5 cl de crème fleurette
- 80 g de sucre brun
- 20 g de cacao amer
- 50 g de chocolat noir
- Fruits confits de qualité (oranges, cerises…)
- Amandes effilées pour servir
Préparation :
- Laver les aubergines sans les éplucher. Les découper à la mandoline en lamelles très fines.
- Les faire griller au four à 200°C avec un filet d’huile d’olive, quelques minutes. Quand elles sont encore chaudes les passer dans un mélange de sucre, cannelle, zeste et cacao puis mettre de côté, couvert de papier film.
- Préparer la sauce au chocolat : Porter à ébullition l’eau avec le sucre, la crème et le cacao tout en remuant avec un fouet, pendant 1 à 2 minutes. Éteindre, ajouter le chocolat et mélanger à nouveau. Laisser un peu refroidir éventuellement au frais. Il faut qu’elle devienne un peu fluide (elles sera dense après plusieurs heures).
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Dresser chaque assiette en versant un peu de sauce sur le fond.
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Poser une tranche d’aubergine sucrée puis poser au centre une noix de ricotta légèrement sucrée, quelques morceaux de fruits confits, puis une autre tranche d’aubergine et ainsi de suite pendant 3-4 couches
- Garnir de cerises et fruits confits et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
A déguster le jour J ou le lendemain car il paraît que c’est encore meilleur. N’ayez pas peur du mélange aubergine /chocolat. On ne sent pas l’aubergine. C’est comme lorsque l’on fait des gâteaux à base d’avocat que l’on ne sent pas et qui sont très bon.
Voir ces deux recettes qui aident à faire les fameuses aubergines au chocolat :
Recette 1 : blog culinaire que je vous conseille.
Recette 2 : via Cuisine Plurielle
Image en Une : Agrodolce
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