Le printemps est là ! 🌞🌸 Les températures remontent un peu, le soleil est présent mais sur Annecy nous avons actuellement une sacrée bise qui souffle et qui fait penser au fameux mistral. Ainsi, je continue de me faire de bonnes soupes le soir.
Voici une petite recette que je fais actuellement et je mixe selon mes envies du soir / légumes :
Recette pour 4 personnes :
- 500 g de courge butternut
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une gousse d’ail
- 1 dé de gingembre frais
- 2 c. à café de curry en poudre
- 125 g de lentilles corail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de purée de noix de cajou
- 200 ml de lait de coco
Couper la courge en cubes. Ôter le centre, mais garder la peau. Peler et couper les carottes en cubes. Ôter la barbe et la partie dure du vert du poireau, puis émincer le blanc et le vert restant. Faire revenir l’émincé de poireau dans un grand faitout avec l’huile. Ajouter l’ail pelé, le gingembre pelé et coupé en lamelles et le curry. Au bout de 2 minutes, ajouter la courge, les carottes et les lentilles. Mouiller d’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Mixer les deux tiers de la soupe avec le concentré de tomates, la purée de cajou, le lait de coco et 1 pincée de sel. Mélanger avec le tiers restant et servir bien chaud.
On peut naturellement changer de légumes selon les envies. Je la fais actuellement avec de la patate douce pour plus de douceur.
Je la déguste ainsi avec une tartine d’avocat ou de houmous.
La recette est extraite du livre Des soupes qui nous font du bien de Clea et Clémence Catz.
Voir aussi :
Image page d’accueil : Crédit la plage
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